Cocktails

• Chi Chi au kiwi
• Wellington Slush

Le vrai nom du kiwi est "actinidia". Originaire de Chine, ce fruit se développa en Nouvelle-Zélande et prit, tout naturellement, le nom de "kiwi", cet oiseau sans queue et à long bec, emblème du pays.

La petite histoire du Kiwi a débuté, il y a fort longtemps, dans la vallée de Chang Kiang en Chine. Considéré comme un met délicat par les khans, ils en vantaient la couleur émeraude. Ce n'est que vers la fin de la première moitié du XIXe siècle, que des graines furent envoyés en Angleterre. Le kiwi arriva aux États-Unis en 1904 et en Nouvelle-Zélande en 1906. Les États-Unis produisent d'octobre à mai et, puisque les saisons sont inversées en Nouvelle-Zélande, le kiwi est disponible, par le biais de l'importation, pratiquement 12 mois par année. 

Le kiwi est de forme ovoïde. Sa peau, relativement fine, est couverte de minuscules poils bruns. À l'intérieur, jamais un fruit n'a offert une chair d'un vert si intense. Elle est étoilée de minuscules petites graines noires comestibles. Il existe aussi une variété "dorée".

Valeur nutritive
Riche en vitamine C

Question cuisine

Achat
La peau doit être tendue et céder légèrement sous une douce pression du doigt. Sa chair doit être bien verte, sans noircissement ni trop de mollesse ou taches car son goût peut "tourner" facilement à l'aigrelet.

Conservation
Plusieurs jours à la température ambiante et plus d'une semaine dans le bac à légume du réfrigérateur

Truc et astuce
Si le kiwi n'est pas assez mûr, et que votre gourmandise ne peut attendre, mettre les kiwis dans un sac de plastique avec une pomme - le dégagement d'éthylène active la maturation

Utilisation
Se mange nature, "à la coque", comme un oeuf

Nature, pelé et tranché, le kiwi est très décoratif pour garnir un gâteau au fromage

Il accompagne merveilleusement les viandes et se mêle parfaitement aux autres fruits exotiques.