Origine
Australie et Nouvelle-Zélande

Robe
elle se distingue par sa coloration verte parfois lavée de reflets jaunâtre moyenne et globuleuse

Date de maturité
mi-octobre

Conservation
4 mois à 0 degrés C.

Chair très ferme, acidulée, croustillante et de couleur crème, voire blanche; pelure épaisse

Succombez à la Granny Smith!
Considérée comme un fruit mystique, divin, évoquant même l'érotisme et la sensualité, la pomme est sans doute l'un des tout premiers aliments de l'humanité. Avec ses notes acidulées, sucrées ou encore salées, la pomme dans laquelle on mord avec délice se prête à mille et un usages culinaires et en a inspiré plus d'un à travers les âges et les cultures. Que ce soit dans les incontournables classiques, les créations inédites de chefs réputés, les recettes familiales transmises de génération en génération, les chefs et cuisiniers en herbe ont su faire bon usage de ce fruit quasi omniprésent sur la planète.

Parmi toutes les variétés offertes, la pomme Granny Smith est l'une des plus populaires dans le monde. Les consommateurs québécois sont friands de cette pomme croquante au goût légèrement acidulé. Non cultivée par les producteurs d'ici, la Granny Smith, convoitée par tous les amateurs, nous arrive de l'État de Washington, aux États-Unis et est déjà sur les étals des supermarchés (jusqu'à la fin juin). Les 16 millions de kilos de pommes Granny Smith importés de cet État chaque année en font un important fournisseur au Canada.

La pomme Granny Smith fut cultivée pour la première fois en 1868, à Sydney, en Australie, par Maria Ann Smith. Cette grand-mère (granny) donna son nom à ce fruit exquis et polyvalent. Elle est d'un beau vert vif, parfois lavée de reflets jaunâtres une fois à maturité, et de grosseur moyenne. Elle présente une chair très ferme, juteuse à souhait, de couleur crème ou blanche, et sa pelure est épaisse. Elle se prête bien à la confection des tartes, des gâteaux, des compotes, tartinades et chutneys, des sauces et des salades. Elle supporte une cuisson normale et se congèle facilement.

Trucs et conseils culinaires

Les salades
De fines lamelles de pommes Granny Smith rehaussent délicieusement les salades. On se laisse tenter par une salade de haricots verts avec des amandes effilées grillées, assaisonnée d'un mélange de vinaigre de cidre, d'huile de pépin de raisin et d'un peu de fleur de sel. Laisser mariner le tout pendant 10 minutes au réfrigérateur. C'est frais, acidulé et croquant.

Les desserts
La tarte aux pommes se prépare généralement avec des pommes douces et sucrées. Pour obtenir un goût plus acidulé, la pomme Granny Smith est parfaite. On peut même y ajouter des noix de pacanes et du gingembre frais.

Les mets glacés
Le sorbet à la pomme Granny Smith et à la menthe fraîche est une merveille de fraîcheur.
Le granité à la pomme Granny Smith arrosé d'un apéritif à base de pommes du Québec, le Du Minot Doré, est succulent.
Pour une boisson glacée, mélanger des pommes Granny Smith, des glaçons, du lait de soja et des fraises.

Les viandes blanches
Quand on pense à la pomme, on y associe automatiquement le mot dessert. Pourtant, mariée au goût salé, la pomme Granny Smith se révèle une compagne incomparable. À combiner avec le porc, le poulet, le veau, la pintade et le lapin. À utiliser également dans le jus de cuisson en petits dés ou faire sauter au beurre pour servir de garniture.

Les plats réconfort
Quoi de plus réconfortant qu'une bonne soupe! Et quand on y ajoute des pommes, surtout si elles sont acidulées comme la Granny Smith, voilà qu'on obtient un mets tonique! Pour varier, suffit de laisser aller son imagination.

• Soupe asiatique au riz, poulet, lait de coco et pommes Granny Smith coupées en petits morceaux
• Soupe aux haricots coco (petits haricots blancs secs), agneau et pommes Granny Smith coupées en petits morceaux
• Soupe crémeuse de racines (pommes de terre, panais, carottes blanches, etc.) et de pommes Granny Smith avec de l'huile piquante
• Bouillon de tomate, orge perlé et pommes Granny Smith coupées en dés
• Soupe de poisson, croûtons de rouille et purée de pommes Granny Smith

Les purées d'accompagnement pour petits et grands
Voici quelques idées originales et savoureuses pour créer des purées de légumes combinées à de la purée de pommes Granny Smith qui accompagneront divers mets :

• Carottes, pommes Granny Smith et poudre de gingembre (avec les poissons)
• Pommes de terre, pommes Granny Smith et coriandre hachée (avec le filet ou le rôti de porc)
• Rutabaga, pommes Granny Smith et canneberges sucrées entières (les enfants adoreront!)
• Panais, pommes Granny Smith avec un soupçon de moutarde à l'ancienne (avec les poissons à chair blanche ou le veau)
• Pois chiches, pommes Granny Smith et curry (avec l'agneau et le poulet cuit en tajine ou au bouillon)