Cépage ou Raisins à vin: Chasselas

Synonymes
Fendant (Valais), Gutedel (Suisse alémanique)

Origine
Il est vrai que l'histoire du Chasselas donne lieu à des controverses, mais on peut supposer que ce cépage compte parmi les plus anciens cultivés par l'homme.

Définition
La Suisse, la Savoie, l'Alsace, la Nièvre et le pays de Bade en Allemagne sont à peu près les seules régions au monde à le vinifier. Assez neutre, il est particulièrement sensible au terroir dans lequel il pousse, et peut donc être très différent d'une région à l'autre.

On le reconnaît à ses pousses cuivrées au printemps, à ses feuilles découpées, à ses longues vrilles et à ses belles grappes translucides dorées au soleil, aux petits grains ronds.

Arômes
Le chasselas distille une saveur de fleurs et de miel mêlés.

Raisins de table
Délicat, mordoré, juteux, il n'aime pas les cuissons. Il se laissera tenter par une salade, un fromage, une charcuterie, du melon. Hardi, il plongera au moment du service dans une sauce crème à la ciboule.