Le yaourt est un lait fermenté. Il peut être fait à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Il forme un caillé plus ou moins liquide, légèrement acide. Ce lait fermenté est obtenu par l'action de deux bactéries lactiques : Lactobacillus bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité et Streptococcus thermophilus qui développe les arômes. Leurs bactéries doivent obligatoirement être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le yaourt.