Suggestion du sommelier
Ils adorent les mousseux, le champagne, les blancs légers et secs servis frais. Les rouges sont trop lourds

Sans croûte, ni fleur, avec leur douce saveur fraîche et acidulée, ils sont considérés comme " l'enfance du fromage ". Liquides, onctueux ou soyeux, avec plus de 60% d'humidité, ils offrent souvent le bel éclat blanc de la fraîcheur du lait. Non fermentés, non affinés, ils sont fabriqués à partir de lait ou de crème obligatoirement pasteurisés, issus de la simple coagulation du lait, au premier stade de fabrication de tout fromage. Ensuite, ce caillé est plus ou moins égoutté, toujours naturellement.

Valeurs nutritives
Le fromage blanc est un allié précieux dans un régime. Très digeste, pauvre en sodium, sa teneur en eau est élevée. Il apporte des vitamines D, du calcium pour la construction du squelette osseux et prévient l'ostéoporose.

Bien acheter
Ils sont mous, humides et doivent dégager une fraîche odeur lactée. Parfum délicat sans amertume.

Bien conserver
La durée de conservation des fromages à pâte fraîche est relativement courte afin que l'on sente le bon goût du lait. Fiez-vous à la date de péremption sur l'emballage. S'il dégage un parfum un peu amer, c'est qu'il n'est plus assez frais. Conserver au réfrigérateur, dans son emballage d'origine ou un papier ciré.

Bien les servir ?
Il faut les déguster quand ils sont jeunes pour en apprécier toute leur fraîcheur, leur goût acidulé et leur parfum nettement lactique. Ces fromages doivent être servis bien frais - sortir du réfrigérateur juste au moment du service.

Ce sont des fromages crémeux qui vont très bien avec des crudités, des fruits, des pains spéciaux goûteux comme un pain aux olives, une bûche bio, un pain aux graines de lin, un pain aux herbes.

Les types " crème " fréquentent le saumon fumé et les bagels, mais, pour une dégustation, vous pouvez servir une assiette de saumon fumé et des pains aux fibres compactes - pain allemand, autrichien.

Bien cuisiner
Déposer le fromage blanc ou la Ricotta dans un saladier. Incorporer des herbes finement ciselées (ciboulette, persil, oignon vert). Ajouter un trait d'huile d'olive, de vinaigre de vin, sel et poivre. Couvrir le saladier d'une pellicule plastique et le placer au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation. Servir sur des tranches de pain baguette, huilées ou beurrées et dorées sous le gril, ou des lamelles de Cantaloup.

Bien savourer

En dessert
Pocher des demi-pêches à feux doux dans une infusion de tilleul sucrée au miel de tilleul pendant 15 minutes. Laisser reposer 1 heure. Servir avec du fromage frais et des pignons de pin grillés.

Express
Fouetter une même proportion de mascarpone et de crème 35%. Relever d'estragon et servir avec une compote de rhubarbe.

En amuse-gueule
Dénoyauter des pruneaux et (ou) des dattes ; les farcir de fromage frais avec une pointe de gingembre.

En entrée
Mélanger ensemble 200 g de fromage frais de type mascarpone, 1 échalote et 1 gousse d'ail émincées ; saler, poivrer. À l'aide d'un emporte-pièce, tapisser le fond de fromage assaisonné ; recouvrir d'une tranche de saumon fumé et réfrigérer. Servir seul ou avec une salade de concombres.

En tartelette
Faire revenir des champignons tranchés et 1 oignon au beurre ; dans un bol, mélanger 3 œufs et 100 g de fromage frais ; saler, poivrer et ajouter une pincée de marjolaine. Tapisser le fond des tartelettes (1 par personne) avec les champignons ; verser dessus le mélange œuf-fromage ; cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F.) 15 minutes environ.

..........
Photo: Courtoisie du Bureau des Producteurs laitiers du Canada