CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE Crème fleurette

En France, elle contient au minimum 30% de matière grasse.

Au Canada, la crème à fouetter contient entre 32 et 40% de matières grasses mais la 35% est la plus commercialisée.

Aux États-Unis, on distingue la crème à fouetter plus légère (entre 30% et 36% de matières grasses) et la crème à fouetter épaisse (plus de 36% de matières grasses).

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Trucs et astuces
Pour réussir une belle crème fouettée, il est préférable de conserver au froid pendant 24 heures au minimum avant utilisation, la crème destinée à être foisonnée. Lorsqu'on la prépare au batteur il est conseillé de stocker à la même température bol et fouet. Les ustensiles et la crème étant tous très froids, la crème absorbera plus d’air et gagnera en volume. Si elle a été réalisée dans de bonnes conditions, sa tenue au frais est de 24 heures.

Une petite quantité de crème légère suffit généralement à réparer de la crème trop fouettée.