Fleuron de la tradition fromagère canadienne, le cheddar a été un des tous premiers fromages à être fabriqué au Québec après le Oka. La famille Perron a su imposer son cheddar sur les tables britanniques dès 1885. Le cheddar canadien acquit ses lettres de noblesse lors de l'exposition mondiale de 1893 à Chicago où on présenta un cheddar de 10 tonnes.

James T. Law, le célèbre gourmet anglais du XIXe siècle, écrivait: "Le cheddar de meilleure qualité a une saveur agréable et douce de noisette.Il doit être gras et moelleux, avoir une consistence ferme,une texture soyeuse, une couleur uniforme et une apparence et un fini attirants."

Description
Sans croûte, sa surface est brillante. Sa pâte ferme présente une couleur crème, orange ou marbrée.

Selon son degré de maturation,, il présente une gamme de saveurs:

Doux: affinage 3 mois, pâte souple et saveur douce à peine acidulée

Mi-fort: affinage de 4 à 9 mois, pâte ferme et fondante, saveur à peine salée avec des nuances de noisette

Fort: affinage de 9 mois à 2 ans, pâte plus friable, goût relevé, saveur relevée

Extra-fort: affinage de 2 à 5 ans, voire même 7 ans, saveur très prononcée, puissamment relevée

Valeur nutritive au 30 g

Calories: 122
Humidité: 39%
Matières grasses: 31%

Consommation
Coupé en dés, il se glisse dans les salades; en tranches, il adore le sandwich, les fruits et les noix; râpé, il devient gratin. C'est un fromage versatile.