Le Brie de Montereau fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

Produit:
lait de vache

Valeurs nutritives
Il est composé de 45% de matière grasse sur matière sèche.

Fabrication
Période habituelle de juillet à mars. Le lait cru subit un écrémage partiel. Le moulage se fait dans des moules de 8 à 10 cm de haut à l'aide d'une louche par apports successifs (durée 3 heures). 2 à 3 retournements pour finir l'égouttage. Temps total d'égouttage : 18 heures. Salage à sec. L'affinage dure quatre à six semaines.

Pâte
tendre, non coulante, croûte rougeâtre.

Présentation
Forme : cylindrique plat de 18 cm de diamètre. Epaisseur : 2,5 cm. Poids : 400 à 500 g.

Goût
Entre le Brie de Melun et le Coulommiers.

Bien acheter
Refusez une croûte grisâtre ou trop rouge et irrégulière; refusez une pâte qui se décolle de la croûte; sentez et refusez tout soupçon d'ammoniaque

Bien conserver
Le Brie se conserve très bien dans le bas de votre réfrigérateur, emballé à part. Il suffit de le sortir 3/4 d'heure avant de le déguster, pour que la température ambiante lui rendre sa saveur et sa délicatesse.

Bien cuisiner

Cf. le brie de Meaux

Suggestions du sommelier

Vins rouges ronds et souples : Côte-du-Rhône, Bourgueil, Brouilly, Pinot noir d'Alsace.

Collaboration: Département de la Seine et Marne et La Maison du Lait.