Originaire de la Savoie, entre Beaufortain et la Maurienne, ce fromage, cousin du gruyère, fleure bon la montagne. On trouve sur le marché le fromage jeune, dit "du premier alpage" alors qu'on récolte le lait des vaches tarines qui paissent de juin à septembre pendant la fonte des neiges; le "hors d'âge" date de l'été d'avant ou davantage

Produit:
lait de vache

Fabrication:

• fait à partir de lait chaud additionné de présure
• moulé ensuite dans des cercles de bois de hêtre
• pressé salé
• l'affinage dure 6 mois pour le fromage de premier alpage; un an et plus pour le "hors d'âge"

Pâte

• pressée cuite, d'un jaune pâle, de type gruyère
• pas de trous mais des fissures
• ferme mais souple, d'apparence grasse

Croûte
très peu rugueuse, surtout lisse, légèrement brune

Présentation
une meule de 40-60 kilos de 60 cm de diamètre sur 16 cm de hauteur

Goût
fruité aux parfums de l'alpage légèrement noiseté

Matières grasses: 50%

Question cuisine savoyarde

• entre dans la préparation de la fondue savoyarde;
• de la Grosse Soupe
• nature à l'apéritif ou en fin de repas;
• en tarte
• pour farcir le poulet fermier