Quelle merveille que ces petites fleurs bleues ou violettes qui tapissent les champs et dégagent un parfum inoubliable en été ! Les Romains utilisaient la lavande pour parfumer leur bain et leur linge fraîchement lavé. D'ailleurs, le mot "lavande" vient de "lavare", laver. Recherchée par les médecins, les parfumeurs, elle joue en cuisine un rôle secondaire. Tradition ou originalité de nouveaux créateurs, le débat est ouvert. Une certitude, la lavande en cuisine participe d'un accord subtil qu’il faut manier avec doigté.

La Lavande fine (Lavandula angustifolia)
C'est la lavande "vraie" qui fleurit en juillet entre 600 et 1 500 m entre montagne et soleil, dans le Vaucluse, les Basses Alpes, le Lubéron et la Haute Provence. Elle se distingue par ses touffes plus petites, chaque tige ne portant qu’un épillet.

Propriétés médicinales
La médecine populaire reconnaît à la lavandula officinalis des vertus calmante, antiseptique, cicatrisante, stomachique, relaxante, et cicatrisante.

Son huile essentielle, la plus subtile, est recherchée par les parfumeurs et les laboratoires pour sa finesse.