Petite histoire

Voici un ingrédient insolite ressorti depuis quelques années de la catégorie des légumes oubliés depuis les années 30’ et fort apprécié aujourd'hui par les gourmets. Son aspect givré, sa saveur légèrement acidulée et sa structure croquante à la manière du pourpier la rende fort intéressante.

La ficoïde glaciale est originaire des zones côtières d'Afrique du Sud, plus particulièrement celles des alentours du cap de Bonne-Espérance. Mais on la rencontre parfois aux îles Canaries et en zone méditerranéenne, comme en Grèce.

Jadis, elle était cultivée tant comme plante décorative que culinaire. Poussant à l'état sauvage en bord de mer, elle se protège de l'effet desséchant des embruns en couvrant ses feuilles et ses tiges de petites vésicules gorgées d'eau salée qui brillent au soleil, donnant l'impression de milliers de cristaux de glace.