Capsicum annuum

Chipotle (séché) Autres appellations Piment enragé pili-pili

Description
C'est peut-être un des piments mexicains qui a le plus voyagé et qu'on retrouve un peu partout dans le monde. Long de 5 à 6 cm, conique, de couleur verte variant de moyen à foncée mais tournant au rouge lorsqu'il est mûr, ce gros piment est originaire de la ville de Jalapa dans l'Etat de Veracruz au Mexique.

Une fois sé ché et fumé, le piment Jalapeñno prend le nom de chipotle Relativement doux, petit, brun clair, il est conservé en sauce ou au vinaigre.

Utilisation frais

• Relativement gros, on l'utilise farci
• mariné
• Olla podrida - style pot-au-feu
• Chili con queso

• On l'utilise généralement dans les sauces "adobo" et l'assaisonnement traditionnel des tamales.
• Salsa mocha
• Olla podrida - style pot-au-feu