Anis étoilé
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ImprimerInformations générales
Origine: Chine du sud-ouest
Famille: Magnoliacées
Cette épice, en forme d'étoile, est le fruit d'un arbre toujours vert. Durant la floraison, les fleurs sont superbes et ressemblent à des narcisses. L'arbre prend six ans avant de commencer à produire mais la récolte peut s'échelonner sur plus de cent ans.
Les fruits sont récoltés avant maturité et on les laisse mûrir sur des claies. À maturité, ils prennent une teinte rouille et chaque pointe contient une graine de couleur ambre. La graine et son enveloppe sont utilisés comme épice.
Utilisation
- Même si l'anis étoilé et l'anis sont fort différent d'apparence, le goût est sensiblement le même, une saveur de réglisse
- utiliser avec parcimonie pour parfumer la viande ou les plats mijotés.
- traditionnellement associé à la cuisine asiatique, notamment chinoise
- on l'utilise beaucoup en distillerie pour parfumer certains alcools comme le pernod, le ricard, l'anisette, l'ouzo, etc.
- Conservation: Très bonne conservation lorsque l'étoile est entière. L'anis étoilé en poudre est plus fragile - soit la réduire en poudre soit même en petite quantité ou vérifier son parfum avant d'acheter
- substitut: cannelle, graines de fenouil ou de cari
Utilisée dans les condiments
Saveurs du Monde
Son utilisation est fortement répandue en Inde, notamment dans le Cachemire et le Chettinad.
Au Japon, on a l'habitude de brûler l'écorce de l'arbre comme encens
Propriétés médicinales
Utilisée pour combattre la toux
Les Chinois ont l'habitude de sucer une pointe de l'étoile pour une bonne haleine
Recettes
©Copyright MSCOMM 1996 – 2009. Michèle Serre, Éditeur
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