Petite histoire

Question cuisine

• Le curcuma est souvent utilisé pour remplacer le safran, beaucoup plus dispendieux. Il a la propriété de colorer en jaune les aliments, notamment le riz et les bouillons mais il ne possède pas le goût du safran.
• Le safran doit toujours être acheté en filaments car, en poudre, il peut être remplacé par du curcuma dans des pourcentages parfois assez effarants.

 Saveurs du Monde

 (baldi) Il est possible, en Inde, d'acheter un morceau de curcuma que l'on ajoute tout simplement à n'importe quel moment de la cuisson pour colorer.