Tapes decussatus Venerus decussatus

Nom scientifique: Tapes croisé Autres appellations Le tapes croisé est appelé "palourde" chez le poissonnier et "clovisse" en patois

• c'est un mollusque lamelli-branches à la coquille foncée
• Il se retrouve dans deux endroits complètement différents : la vase et les graviers.
• Dans le premier cas, vous la pêchez "au trou", c'est-à-dire en creusant sous les trous en forme de huit laissé par l'animal dans la vase . Il faut les chercher près des rochers, des endroits à la fois sablonneux et pierreux, et gratter le sol avec une griffe à marée basse. La récolte est interdite dans les eaux du sud au cours des mois chauds

Question cuisine

• chair maigre
• cuisson rapide pour ne pas que la chair durcisse: vapeur, pochée en court-bouillon
• aime le vin blanc, les fines herbes, la crème
• cuire vapeur dans leur coquille, au four ou frites
• en chaudrée sur la Côte Est américaine
• dans les paellas espagnoles, etc.

Cuisson des palourdes
selon Jacques et Laurent Pourcel, le Jardin des Sens à Montpellier

1. Mettez les palourdes dans une sauteuse avec 5 cl de vin blanc sec et faites-les ouvrir, à couvert, à feu vif;
2. retirez les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir - ils doivent être très peu cuits.
3. Décoquillez-les au besoin selon la recette.
4. Si vous devez attendre pour les utiliser, réservez-les dans leur jus de cuisson pour éviter qu'elles ne s'assèchent.

Saveurs du Monde

Canada
Aux Îles de la Madeleine, la palourde garnit le chou farci - un mélange de palourdes, de riz et d'oignons assaisonné et roulé dans une feuille de chou et cuit à feu lent dans le lard et l'eau de palourdes

Portugal
D'un goût très raffiné, la palourde entre dans de nombreuses préparations, notamment dans le sud du Portugal où figure la plus inattendue et la plus populaire des recettes: l'amêijoas com carne de porco, le porc aux palourdes.