Nephrops norvegicus

Crustacé décapode de la taille d'une grosse écrevisse, pêché sur les fonds de vase au large de l'Océan Atlantique et de la Méditerranée.

Fiche culinaire

• Jacques Le Divellec conseille de s'assurer que les petites pattes de chaque côté du coffre soient roses pour constater la fraîcheur des langoustines.
• Fragile, il suffit de la faire pocher quelques secondes dans un court-bouillon. Contrairement à la langouste, voire à la crevette, la couleur change peu à la cuisson et n'est pas un signe déterminant. Mieux vaut la cuire moins que la cuire plus car elle perd rapidement tout son moelleux
• Bien fraîche, elle a un petit goût sucré extraordinaire qui se perd à la congélation
• Elle se déguste nature avec un beurre fondu
• En Amérique du Nord, on a l'habitude de la recouvrir de chapelure et de beurre fondu et de la cuire sous le gril bien chaud quelques secondes.