Homarus americanus Homarus vulgaris (Europe)

Au mois d'août, l'état du Maine est rouge de plaisir! C'est le festival du homard

Jonathan Cartwright du White Barn Inn nous explique le homard du Maine, ses caractéristiques physiques, ses mues et comment l'acheter

Informations générales

Homard breton
Le homard breton est réputé depuis le XVe siècle. Grand crustacé qui atteint parfois 45 ou 50 cm, la carapace du homard breton, d'un vert bleuté comporte des taches claires. Les pinces sont très développées et très fortes. Le corps de l'animal se termine par une nageoire en forme d'éventail. La femelle pond de six à dix mille oeufs très petits qu'elle maintient sous son corps et qui donnent naissance à de petites larves : beaucoup de celles-ci sont d'ailleurs dévorées par divers animaux. Le homard se pêche de fin mai à septembre.

• crustacé décapode marin muni de grosses pinces
• sa couleur varie mais elle est généralement vert-olive, rougeâtre, parfois tachée de bleu; la carapace porte souvent de nombreuses taches sombres.
• il peut atteindre 50 cm de long

Saviez-vous que …

Dès le premier mai, moins de 15 jours avant que les harengs reprennent la haute mer, s'ouvre la pêche au homard aux Îles de la Madeleine. Ils sont pris dans des cages, des nasses comme on dit en Gaspésie, faites de planchettes de bois et de filets, longues de trois ou quatre pieds un pied de largeur avec le dessus bombé. Elles sont immergées en chapelet sur les fonds rocheux, bien ancrées avec des pierres plates. Sur les flots, dansent les boeille, les bouées de repérage. La pêche dure environ deux mois et donne le ton à la cuisine jusqu'à la fin de juillet.

En Gaspésie, il en va de même; les pêcheurs vont installer leurs casiers au large et la période est sensiblement la même. Dès trois heures du matin, les pêcheurs quittent le port, se rencontrent sur les fonds et lèvent leurs casiers pour y recueillir leur pêche.