Classées dans la catégorie des « Décapodes Macroures », les crevettes sont des crustacés majeurs, animaux sveltes, au corps aplati latéralement dont il existe plus de 1 500 espèces répandues dans toutes les mers tropicales et tempérées.

On les trouve en abondance près des côtes, mais certaines vivent aussi à de grandes profondeurs. Les espèces les plus communes sont la crevette grise, qui ne dépasse guère 6 cm, la crevette rose, ou bouquet, qui atteint 10 cm. Le terme espagnol « gambas » désigne la crevette rose « d'Algérie » pêchée dans les profondeurs de l'Atlantique et de la Méditerranée. Cette dernière atteint une longueur de 15 à 20 cm. Par extension, on désigne par « gambas » les grosses crevettes tandis que le terme « crevette » désigne les variétés qui ne dépassent pas 10 cm.