Pandalus, Penaeus spp

La crevette accepte de nombreuses préparations. Dès qu'elle change de couleur, il faut tout de suite arrêter la cuisson car sinon, elle perd de son moelleux et commence à durcir.

La crevette nordique, la plus petite, ne supporte pas la grande chaleur ni une cuisson longue. Il suffit de la plonger dans une sauce chaude sur feu bas ou même hors du feu pour dévoiler toute sa finesse.

La crevette tigre, la plus grosse, est résistante et peut même accepter le barbecue.

Classées dans la catégorie des "Décapodes Macroures", les crevettes sont des crustacés majeurs, animaux sveltes, au corps applati latéralement dont il existe plus de 1500 espèces répandues dans toutes les mers tropicales et tempérées.

On les trouve en abondance auprès des côtes, mais certaines vivent aussi à de grandes profondeurs. Les espèces les plus communes sont la crevette grise, qui ne dépasse guère 6 cm, la crevette rose, ou bouquet, qui atteint 10 cm. Les espèces tropicales peuvent atteindre 60 cm.