Informations générales.

• Ordre: décapodes
• Famille: pandalidés

Caractéristiques

• carapace souple;
• rostre aussi long que la carapace, comprimé latéralement et muni sur le dos d'épines et de soies;
• Pandalus borealis - bord dorsal du rostre entièrement garni d'épines; coloration rouge vif uniforme ou finement moucheté;
• Pandalus montagui - moitié antérieure du rostre dépourvu d'épine sur le dessus; bandes diagonales rouges sur la carapace et l'abdomen C'est un petit crustacé qui habite les eaux froides et profondes du golfe du St-Laurent qui mesure, à la prise, de 5 à 13 cm et pèse de 3 à 15 g. Selon leur taille, on peut compter entre 90 et 400 crevettes décortiquées par 454 g. Elle est de couleur rose en surface et blanche à l'intérieur et son rendement en chair est de 26% en moyenne.

Période de pêche: avril à novembre  

 Propriétés sensorielles: De couleur rose en surface et blanche à l'intérieur, la chair de la crevette a une texture ferme, une odeur et un goût délicats

Valeur nutritive au 100 g

• Acide gras omega-3: 0,5 g
• Calcium: 60 mg
• Calories: 90
• Cholesterol: 150 mg
• Hydrates de carbone: 2,0 g
• Matières grasses: 1,0 g
• Protéines: 20,0 g
• Riche en minéraux, notamment potassium, phosphore, magnésium, iode
• Sodium: 140 mg

 Côté cuisine

• la crevette nordique est une espèce non grasse, riche en vitamines et minéraux. Son contenu en acides gras saturés est inférieur à celui des viandes
• la crevette nordique est économique; en effet, son poids détermine le prix du marché et vous pouvez cuisiner de nombreux plats fort sympathiques;
• parce qu'elle est petite et généralement déjà cuite, elle n'accepte pas de cuisson (elle peut durcir) mais doit simplement être réchauffée à la dernière minute dans la sauce hors du feu;
• savoureuse, elle accepte toutes les combinaisons;
• à cause de sa taille, elle est parfaite pour farcir des hors-d'oeuvre froids comme les avocats, les tomates, etc.
• chaude, elle farcit les roulés impériaux asiatiques, l'omelette;
• dans une sauce béchamel au vin blanc avec des champignons, elle nappe un poisson grillé ou poché à la bretonne;