Cet animal s'enfouit profondément dans le sable à marée basse. Pour l'attraper, il suffit d'attendre qu'un bout des coquilles sorte, le prendre alors et tirer très doucement et sans arrêt. Ca vient tout seul sans utiliser des méthodes draconniennes comme le sel! Il faut juste un peu de patience!

Et pour le cuisiner :
classique: à l'eau bouillante, salée, poivrée (technique ci-dessous) puis poêler avec crème, ail, ciboulette; déguster avec des tagliatelles ou du riz

À Vannes, au bord du golfe du morbihanen, on aime les préparer en vinaigrette après cuisson à l'eau

La cuisson à l'eau bouillante salée et poivrée dure 10 petites minutes pour une bonne trentaine de couteaux (quantité nécessaire pour 2 convives).
La cuisson à la poêle doit se faire mouillée, c'est à dire qu'il faut mettre un corps gras dans la poêle avant de déposer les couteaux et maintenir un corps gras en permanence durant la cuisson à feu doux. Sinon, le couteau justifie sa triste réputation de pneu à branchies, ce qui est extrêmement injuste pour cet animal qui accomplit tant d'efforts pour creuser son terrier vertical.

 

Le Couteau et les Haïdas .
Les couteaux sont des coquillages qu'on trouve souvent dans les cuisines haïdas. Quand commence la saison de la pêche sur la côte ouest canadienne, le village d'Old Massett se vide, et des camions emmènent les amateurs à Tow Hill. Les familles vont passer la journée sur la plage pour pêcher les couteaux et en profitent pour pique-niquer.

« Quand j'étais petite, raconte Lucille Bell, du clan Tsiij Giitanay de l'Aigle, mon oncle me payait cinq dollars par jour pour faire sortir les couteaux du sable en piétinant, puis ramasser ceux qu'il avait déterrés. À la maison, j'ai appris à nettoyer les couteaux en regardant faire ma naanii (grand-mère), ma mère et mes tantes. »

 

A la¨poêle avec huile d'olive, ail, persil, puis trois gouttes de citron sur l'assiette. N.B. Les couteaux espagnols (appelés navajas) sont plus longs.