Chilaca
Recettes avec chilaca
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Sauce ivre - Salsa borracha | Moyenne | 88,3 | Zinfandel | Saveurs du Monde |
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Soupe au citron vert - Sopa de lima | Facile | 46,6 | Saveurs du Monde | |
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Soupe de tortilla a la vena | Facile | 100,3 | Saveurs du Monde | |
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Vivaneau (red snapper) à la mode de Veracruz | Facile | 76,9 | Chardonnay | Saveurs du Monde |
* Ces informations sont à titre indicatif seulement. Vos techniques de cuisson et produits utilisés peuvent grandement modifier les valeurs nutritives de votre recette.
Petite histoire
Description
Piment long et étroit, de couleur verte jouant du clair au foncé.
Pasilla est le nom du piment Chilaca mûr et séché, d'un rouge foncé presque noir. Il tire son nom de pasa qui signifie "raisin sec".
Culture
Les fruits, de 15 à 35 cm de longueur, sont au nombre d'une vingtaine, sur chaque plant qui peut atteindre de 60 à 90 cm. On peut les laisser sécher sur le plant qui n'a pas besoin de tuteurage.
Utilisation frais
- Il accompagne traditionnellement les soupes
- Vivaneau (Red snapper) style Veracruz
- dénerver les piments pasilla; conserver les nervures et les graines; frire dans un peu d'huile; saler; arroser de jus de citron vert et servir en accomagnement;
- faire tremper les piments (sans les nervures et les graines) pendant 1 heure; faire bouillir ensuite 10 minutes; égoutter et frire les piments, seuls ou avec des tomates.
Utilisation séché
- Cette variété est utilisée pour la confection du mole.
- Salsa borracha - sauce ivre
