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ImprimerSituée au cœur de l'Italie, Parme s'est imposée au fil des siècles comme l’ambassadrice privilégiée de la grande charcuterie italienne. Un rang qu'elle doit principalement à son jambon, devenu un véritable symbole d'excellence à travers le monde, au même titre que les opéras de Verdi ou les chefs-d'œuvre du Corrège ou de Parmigianino.
Ce jambon est produit dans les collines qui bordent la pittoresque ville de Parme, nichée au creux des vallons de l'Émilie-Romagne. C'est le doux climat de cette région qui donne au jambon sa saveur unique. Alors qu'il est mis à sécher, la brise qui souffle doucement dans les oliveraies et les pinèdes l'imprègne d'un parfum et d'un goût inimitables. C'est d'ailleurs pourquoi seuls les jambons ayant séché à Parme et ayant subi des contrôles de qualité très stricts sont autorisés à être ornés du sceau de la couronne ducale.
Le Jambon de Parme entier désossé doit être conservé dans un local réfrigéré entre 4 et 8°C, revêtu d'un film alimentaire sur sa partie entamée. Il en va du même mode de conservation pour le prétranché en barquette.
Pour reconnaître le véritable Jambon de Parme dans un point de vente, attachez-vous à reconnaître sa forme oblongue caractéristique et la marque imprimée en différents endroits sur la couenne.
La marque garantissant son origine est une couronne imprimée " à chaud " pour le jambon entier (n'hésitez pas à demander qu'on vous la montre si elle n'est pas bien en vue), et d'une marque couleur or sur fond noir pour le jambon vendu en tranches dans des barquettes.
Pour le jambon de Parme entier, il faut enlever la couenne et le dégraisser selon le goût sans enlever tout le gras car celui-ci permet au jambon de conserver sa saveur intacte.
Les tranches doivent impérativement être fines (l'épaisseur d'une feuille de papier), pour mettre en valeur la douceur et la saveur du jambon.
Le jambon perd une partie de son goût et s'abîme s'il est coupé trop à l'avance et n'est pas conservé de façon appropriée.
Qu'y a-t-il à ajouter au Jambon de Parme? ! La réponse est : rien! Il faut le manger tel quel, ou éventuellement l'accompagner d'une noisette de beurre sur du pain grillé, ou bien encore avec du melon, des figues parfumées ou des fruits exotiques (par exemple la papaye) suivant la saison. C'est le plat unique par excellence.
Avec la collaboration du Consorzio del Prosciutto di Parma
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