Le jambon sec des Ardennes est fabriqué exclusivement d’une cuisse fraîche de porc (porc charcutier uniquement), salée au sel sec, avec ajout d’épices, d’aromates, de sucres, et d’un conservateur (E252).

Il a bénéficié d’un salage doux manuel au sel sec, n’a pas été fumé et ne contient pas de nitrite. Sa durée de fabrication est de neuf mois au minimum.

Bien acheter
Il se présente désossé ou non, entier, en quartier ou tranché. Le Label Régional ARDENNES DE FRANCE, signalé par un marquage au fer chaud, garantit la qualité supérieure de ce produit et sa fabrication dans le département des Ardennes. Le jambon entier est vendu à la pièce (5 kg 500 environ) ou à la découpe. Il est recouvert d’un filet en tissu à mailles ajourées pour l’exportation.

Bien conserver
Le jambon entier à l’os se conserve 90 jours à une température comprise entre 12 et 15°C. Il se garde désossé 90 jours à une température inférieure ou égale à 12°C s’il est entier. En quartier ou tranché, il se conserve 60 jours à une température inférieure à 6°C.