Il existe 3 niveaux de qualité de jambon cuit :

le jambon cuit supérieur (81,1 % de la production française de jambon cuit) qui ne contient ni polyphosphate, ni gélifiant ;

le jambon cuit choix (13,6 %) qui ne contient pas de gélifiant ;

le jambon cuit standard (5,3 %), dans lequel les gélifiants et polyphosphates sont autorisés.

Dénominations

Le "jambon blanc"
est une dénomination souvent utilisée par certains consommateurs pour désigner l'ensemble de la famille des jambons cuits

Le jambon de Paris
diffère par sa forme usuellement rectangulaire. Il est cuit dans un moule, sa saveur est délicate et sa texture tendre.

Le " jambon cuit à l'os "
est cuit et se présente à la vente avec ses os (tibia, fémur, ).

Le "jambon d'York"
a de plus subi une maturation lente.

Marché
Le jambon cuit est commercialisé avec ou sans couenne et gras périphérique.

Le jambon cuit supérieur peut être braisé, cuit au bouillon ou au torchon. Ce dernier est enroulé dans un torchon ou un linge puis cuit dans un bouillon. C’est une technique de cuisson très ancienne. Ses tranches sont tendres à souhait.

Le jambon cuit se présente "en chiffonnade" lorsqu'il est coupé en tranches extrêmement fines.