Saucisse sèche espagnole de forme allongée et repliée, faite de porc ou de porc et de boeuf, relevée d'ail, de poivre et de piment rouge. Disponible en plusieurs variétés plus ou moins épicées, elles agrémentent les salades composées et les plats de riz, peuvent être servies en amuse-gueule et entrent dans la composition de la paella.