Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues et son invention est attribuée à un cuisinier de la Grèce antique, Aphtonite.

Le boudin noir se fabrique à partir de sang et gras de porc, d'oignons et d'une enveloppe pour la cuisson.

D'autres ingrédients et additifs sont éventuellement incorporés tels que des couennes, le sel, les sucres, certains acides organiques et leurs sels et selon les recettes, des aromates, épices, vins, alcools, liqueurs, condiments, arômes.