Petite histoire

Origine
Europe méridionale, Asie occidentale et Afrique du Nord.

Étymologie
Mot composé dérivé du lombard seleri, issu du latin selenon et de « rave », terme générique pour « racine ». C’est un légume racine de la famille des ombellifères un peu brunâtre, très bosselé qui ressemble à un gros navet.

Symbole de beauté et de joie, puis de victoire et de triomphe chez les Grecs et les Romains, le céleri-rave est considéré comme une plante potagère dès la Renaissance mais sa consommation plus généralisée remonte seulement au milieu du XIXe siècle.

Peu connu en dehors de l'Europe, il est surtout apprécié en Allemagne, en Belgique, aux Pays-Bas et en France, qui reste le premier pays producteur de cette ombellifère tubéreuse. Cette grosse racine blanche et lisse peut peser jusqu'à 1 kilo. Son goût est assez fort et poivré.