Caviar
Recettes avec caviar
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Araignée de mer d’Audierne, en carapace au caviar | Requiert une certaine dextérité | 127,4 | Saveurs du Monde | |
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Araignée de mer farcie | Facile | 136,1 | Saveurs du Monde | |
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Bouchée poireau-pomme de terre au caviar, sauce crème et Bière de Noël | Facile | 230,2 | Zinfandel | Saveurs du Monde |
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Brouillade d’oeuf sous pression et caviar de Gironde | Moyenne | 201,7 | Saveurs du Monde | |
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Carpaccio de coquilles St-Jacques au caviar et cébettes | Facile | 456,3 | Sauvignon | Saveurs du Monde |
* Ces informations sont à titre indicatif seulement. Vos techniques de cuisson et produits utilisés peuvent grandement modifier les valeurs nutritives de votre recette.
Petite histoire
Seuls les oeufs d'esturgeon s'appellent "caviar"
L'esturgeon se trouve en abondance dans la mer Caspienne (89% de la production) et dans la mer Noire ainsi que dans divers fleuves aux estuaires très accessibles comme la Volga et l'Oural qu"il remonte durant la période de frai.
L'origine du nom est sujet à controverse: certains pensent qu'il vient du turc, khâviar, d'autres du tatare, d'autres encore supposent que le mot provient de Kafa, un port de Crimée.
Conservation
La boîte de caviar non ouverte peut se conserver dans le réfrigérateur pendant un mois. Il est très important de ne jamais mettre une boîte de caviar au congélateur N'ouvrir la boite qu'au moment de la dégustation. Une fois ouverte, elle doit être entièrement consommée.
