Caviar
Recettes avec caviar
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Chartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar Osietra | Facile | 182 | Zinfandel | Saveurs du Monde |
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Huîtres marinées, cappellini de concombre anglais et aneth | Facile | 65,1 | Chardonnay | Saveurs du Monde |
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Nage tiède d’huîtres spéciales de chez Mr Gillardeau et noix de Saint-Jacques, chantilly d’herbes au caviar d’Aquitaine | Moyenne | 159,6 | Chardonnay | Saveurs du Monde |
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Salade de Saint-Jacques et caviar aux algues et marinade acidulée à la mangue | Facile | 49,1 | Sauvignon | Saveurs du Monde |
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Soupe froide de petits pois anglais en purée, crème fraîche et caviar | Facile | 57,2 | Saveurs du Monde |
* Ces informations sont à titre indicatif seulement. Vos techniques de cuisson et produits utilisés peuvent grandement modifier les valeurs nutritives de votre recette.
Petite histoire
Seuls les oeufs d'esturgeon s'appellent "caviar"
L'esturgeon se trouve en abondance dans la mer Caspienne (89% de la production) et dans la mer Noire ainsi que dans divers fleuves aux estuaires très accessibles comme la Volga et l'Oural qu"il remonte durant la période de frai.
L'origine du nom est sujet à controverse: certains pensent qu'il vient du turc, khâviar, d'autres du tatare, d'autres encore supposent que le mot provient de Kafa, un port de Crimée.
Conservation
La boîte de caviar non ouverte peut se conserver dans le réfrigérateur pendant un mois. Il est très important de ne jamais mettre une boîte de caviar au congélateur N'ouvrir la boite qu'au moment de la dégustation. Une fois ouverte, elle doit être entièrement consommée.
