Caribou
Recettes avec caribou
|
Carré de caribou, sauce canneberges et parfum d'érable | Requiert une certaine dextérité | 197,3 | Cabernet-Sauvignon | Saveurs du Monde |
|
Fèves à l'abénakise - XVIIIe siècle | Facile | 302,9 | Saveurs du Monde |
* Ces informations sont à titre indicatif seulement. Vos techniques de cuisson et produits utilisés peuvent grandement modifier les valeurs nutritives de votre recette.
Petite histoire
Origine
Amérique du Nord
Étymologie
Mot algonquin
Petit : faon
Le caribou occupe deux types d'écosystème : la forêt et la toundra. Dans la toundra, ces cohortes phénoménales se déplacent en colonnes dans une constante transhumance. Le caribou de la forêt est plus sédentaire, vivant dans un territoire restreint et boisé.
Mammifère ruminant, il se nourrit de lichens et vit dans les régions froides. C'est ainsi qu'on le retrouve au Canada, en Laponie et en Sibérie. Plusieurs peuples en font l'élevage et un animal de trait. Ils utilisent sa chair, son lait, son cuir et ses bois.
Parmi tous les cervidés, le caribou est la seule espèce où non seulement le mâle mais aussi la femelle portent des bois. Bien que la coloration soit variable, le pelage est habituellement de couleur brune tandis que le cou et la crinière sont d'un ton crème. Le caribou adulte peut peser jusqu'à 200 kg, la femelle étant généralement 25 % plus petite que le mâle.



