Petite histoire

Petit oiseau migrateur à la tête rayée, long de 18 cm environ, il peut peser de 100 à 200 g. Identifié comme le plus petit gallinacé du monde, la caille appartenait, il n’y a pas si longtemps, à la famille des gibiers à plumes sous l'appellation « caille des blés ». Aujourd'hui, ce volatile est de moins en moins chassé et de plus en plus domestiqué.

Question cuisine
C'est une viande qui peut s'assécher facilement. Il est préférable de la protéger d'un corps gras.