Avena sativa & Avena nuda

Anglais: oats

Originaire de Perse, l'avoine est une des céréales les plus riches en protéines (environ 13-14 %), en matières grasses (environ 7 %) et en substances stimulantes (avénose en particulier).Sa teneur en vitamines du groupe B et en sels minéraux est très élevée. Elle est fortifiante. «La bouillie d’avoine produit des hommes de fer» dit le proverbe allemand. Les Huns se nourrissaient de bouillie d'avoine. Les Écossais puisaient leur légendaire force physique dans le porridge.

C'est une céréale non panifiable. On peut la trouver sous différentes formes :

• grains 
• flocons d'avoine : grains débarrassés de leur enveloppes extérieures et laminés, pressés en flocons. C'est le constituant principal du fameux "porridge" écossais.
• gruau ou farine d'avoine : grains débarrassés de leur enveloppes extérieures et mouturés. Son aspect est brunâtre et ne possède pas de gluten. 'est probablement l'usage le plus répandu.
• farine de gruau
• son d'avoine : enveloppe extérieure, réduite en morceaux.

L'avoine entre dans la composition des granolas, des mueslis, des muffins, des biscuits et des galettes. On s'en sert pour épaissir soupes, les pains de viandes et pâtés, et pour confectionner carrés aux dattes, croustades aux fruits, gâteaux, bières et boissons.

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Photo de droite: Aveeno.