Cuisine de Provence-Côte-d'Azur

Les Grecs qui vinrent s'installer sur les bords de la France méditerranéenne plantèrent les premiers vignobles. Maintenant, ils s'étendent sur près de 16 000 hectares couvrant les départements des Bouches-du-Rhône, du Var et des Alpes-Maritimes. Les vins de Provence, à 65% rosés, sont marqués par des notes végétales, avec des reflets de soleil, de chaudes journées estivales et de vacances.

Cépages:

* pour les vins rouges et rosés: Grenache, Cinsaut, Mourvèdre, Tibouren, Carignan, Syrah, Cabernet-Sauvignon, etc.
* pour les vins blancs: clairette, rolle, ugni blanc, sémillon

AOC

* Palette

région d'Aix-en-Provence - très petit vignoble situé dans un cirque calcaire protégé des vents. Ce sont des vins fins, rouges, blancs et rosés

* Les Baux de Provence
* Côtes de Provence

Ils représentent l'AOC le plus important avec une production de 800 000 hectolitres - Ce sont surtout des vins rosés secs et fruités (75%) qui proviennent de cépages Grenache et Carignan.

On retrouve aussi sous cette appellation quelques rouges qui, après 3 ou 4 ans d'âge, atteignent leur plénitude et des blancs secs.
+ Château de Peyrassol
+ Château de Selle
+ Château Ferry Lacombe
+ Cgâteau la Tour de l'Évêque
+ Domaine Richaume
+ Mas de Cadenet
* Coteaux d'Aix-en-Provence

60% rouges charpentés et fruités; 35% de rosés souples et fruités; 5% de blancs fins et parfumés
+ Château Vignelaure
+ Domaine de Trévallon
+ Domaine des Béates

* Cassis

très petit vignoble autour d'un petit port, ouvert à la mer, il s'étage en gradins sur un cirque de rochers calcaires ouvert au soleil et à la mer. Il est reconnu pour son vin blanc très sec et peu acide

* Bellet
* Bandol

cultivé en terrasse sur un sol aride silico-calcaire - vin singulier, coloré vif et toujours un peu austère dont le velouté, le bouquet provient d'un haut pourcentage en Mourvèdre; aptitude au vieillissement

+ Domaine Tempier
* Coteaux Varois

rouges et rosés, plaisants, fruités et corsés

AO VDQS

* Les Coteaux de Pierrevert
rouges, rosés et blancs, plaisants, fruités et corsés

AOR

* Eau-de-Vie de vin originaire de Provence