Petite histoire

Informations générales
 

C'est un poisson laid mais avec son corps assez plat terminé par une tête très large et épineuse, une bouche très grande armée de dents . mais il est délicieux.
les rayons antérieurs de sa nageoire dorsale sont séparés et le premier porte à son extrémité une excroissance charnue qui le fait ressembler à une canne à pêche avec un leurre. C'est ainsi que la baudroie attire ses proies pour les dévorer aussitôt
on le capture dans les cours d'eau et les estuaires à l'aide de fascines, de trappes et de filets maillants
Longueur max.: 1,2 m; poids max.: 27 kg
Saison de pêche: de juin à septembre

Fiche culinaire

Sa chair est si tendre que les Portugais, autrefois, la surnommait le "poulet de mer".

La beaudroie est le poisson. Seule la queue, déjà nettoyée, est vendue sous l'appellation de "lotte" et sa grandeur varie de 30 à 50 cm. Il ne faut pas la confondre avec la lotte de rivière qui n'a rien de commun avec la baudroie. La chair blanche, dépourvue d'arêtes, est très appréciée.
Dans les pays scandinaves, on appelle la baudroie "kotlettfisch", car on mange la queue détaillée en côtelettes
sa chair ferme se prépare comme celle du homard