• légume charnu, peau lisse, brillante, sans rides et sans taches;
• le pédoncule doit dégager une bonne odeur de feuille;
• si on ne veut pas utiliser toutes les tomates en même temps ou en très peu de temps, il faut les choisir à différents stades de maturité;
• Attention! Plus elle est mûre, plus elle est fragile.

Il faut conserver les tomates dans un panier à fruits et non pas au réfrigérateur car le froid déprécie les qualités organoleptiques du fruit. Vous pouvez garder ainsi les tomates non lavées, sans les couvrir, à température ambiante, à l'abri du soleil, jusqu'à une semaine.

Au réfrigérateur, la conservation peut se prolonger jusqu'à 3 semaines dans le bac à légumes. Cette méthode de consevation permet de retarder l'évolution du mûrissement.

Truc et astuce: Pour faire mûrir très rapidement, placer les tomates dans un sac de papier à température ambiante

La tomate est d'un apport en calories très faible, riche en sels minéraux et en vitamine A. Pour éviter les déperditions vitaminiques, utiliser le moins d'eau possible lors de la préparation. Ne pas les laisser tremper trop longtemps lors du lavage. Rincer à l'eau claire avant d'enlever le pédoncule.

Bien rouge et juteuse
excellente nature

Pâlotte et farineuse
en potage ou en sauce avec des épices pour en relever le goût

Tomate jaune
La tomate jaune étant légèrement sucrée, elle coupe l'acidité de certaines préparations
Trop mûre, faites-en

• un coulis
• un gaspacho
• une crème de tomate
• un sorbet
• etc.

Comment épépiner une tomate?

1. Couper la tomate en deux;
2. presser légèrement la tomate en la tenant dans la paume de votre main; terminer avec un couteau si besoin est.