Sa saveur subtile s'accorde aux sauces aussi bien riches que délicates. Polis après la récolte pour en ôter la balle protectrice et le son, les grains sont minces et quatre ou cinq fois plus longs que larges. Ils se séparent joliment lors de la cuisson.

Soumis à un polissage minimal, il a une saveur de noisette car on ne lui ôte que la balle protectrice et non les couches de son. C'est la raison pour laquelle il garde davantage de vitamines, de substances minérales et de fibres que le riz blanc classique ou étuvé.

C'est le riz idéal pour les apprentis cuisiniers. Il est soumis à de l'air pressurisé puis à un jet de vapeur avant d'être poli. Ce processus gélatinise l'amidon du grain pour produire un grain qui ne colle pas à la cuisson et qui résiste mieux à une cuisson trop longue. Il permet également de conserver la plupart des vitamines et des substances minérales naturelles contenues dans les couches soumises au polissage. A l'état cru, il présente un aspect doré qui devient blanc après la cuisson.

Le riz brun est, comme le riz blanc, disponible sous une forme étuvée qui assure une cuisson plus rapide. L'étuvage permet au grain de conserver sa forme après la cuisson.