Valeurs nutritives par 100 g (viande sans la peau)

Calories : 128,8, eau : 72,9 g, glucides : 0 g, matières grasses : 4 g, protéines : 22,2 g, cholestérol : 75 mg. Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, pro-vitamine A, vitamines B, D, E, acide folique.

Elle doit être lourde, odeur douce et agréable.

Bon à savoir: la carcasse d’une volaille pèse à peu près toujours le même poids, donc si vous achetez une volaille plus grosse, la différence de prix est essentiellement de la viande en plus.

Comptez environ 1 kg de volaille pour 3 personnes.
Si vous souhaitez la farcir, calculez 250 g de farce par kilo de volaille.

Un poulet entier se conservera toujours plus longtemps au réfrigérateur.  

• Poulet entier : de 1 à 3 jours
• Poulet découpé : 1 ou 2 jours
• Abats : 1 ou 2 jours
• Poulet haché : 1 jour

Changement au programme et vous avez besoin de quelques jours supplémentaires ? Faites le cuire. Vous gagnerez ainsi 3-4 jours de sursis.

Le poulet se congèle facilement, surtout sous vide pour éviter la " brûlure " du congélateur.

Passer une corde de cuisine pour nicher les cuisses sous les suprêmes et ainsi dessiner la ligne d'un élégant ovale lors de la cuisson.

30 minutes avant la cuisson, sortir la volaille du réfrigérateur ; sa chair sera moins froide et acceptera plus facilement la source de chaleur.

Contrairement à d’autres volailles, le poulet n’accepte pas une cuisson approximative. Pas assez cuite, elle peut engendrer quelques désagréments.

Entière, farcie : 83 ºC (180 ºF) – thermomètre inséré dans la partie la plus charnue du haut de cuisse.

Entière – sans farce : 83 ºC (180 ºF).

Morceaux : 77 ºC (170 ºF).

Bien savourer

Si vous ne mélangez pas les étiquettes " à rôtir " et " à bouillir ", le poulet se prête à toutes les préparations. Entier, au four, il faut l’arroser souvent. À mi-cuisson, badigeonnez-le de miel ou d’un beurre aux herbes.

En cocotte, faites-le à la paysanne avec des oignons, des lardons et des cubes de pommes de terre.

En brochette, vous pouvez faire mariner les cubes et les parfumer : huile, jus et zestes de citron vert ; miel et gingembre ; huile, huile de sésame et sauce soya. Etc. Intercaler une feuille de sauge entre un cube de poulet et un demi foie de volaille. La sauge parfume mais a aussi la propriété d’attendrir.

Vous trouvez que l’escalope de veau est trop chère ou qu’elle n’a pas toujours le moelleux souhaité ? Aplatir une escalope de poulet entre deux feuilles de papier ciré ; passer dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Poêler et servir… sans avertir vos invités. Succès assuré ! Une touche exotique ? Mélanger à votre chapelure une poignée de noix de coco râpée.