La Pomme - Fiche culinaire

Valeur nutritive par l00 g

• Eau: 95%
• Calories: 80 en moyenne
• Fibres: 3,5 g avec la pelure
• Riche en pectine et en acide: les pommettes, les pommes sures
• Riche en pectine mais faible en acide: les pommes douces
• Riche en vitamine A, B1, B2, C et P
• Contient un bon nombre de minéraux: calcium, phosphore, magnésium, potassium, soufre, etc.
• un peu de tanin

Bien acheter

• ferme, sans meurtrissure, non piquée

Bien conserver

• garder dans le bac du réfrigérateur ou tout simplement dans un endroit noir, frais et bien aéré entre 0 et 4 degrés C.
• en mettant les pommes dans un sac de plastique perforé, on empêche ainsi la détérioration des fruits et son assèchement, on ralentit le processus de maturation et on leur conserve tout leur croquant
• nos grands-mères avaient l'habitude de les stocker dans la cave pour avoir des provisions tout l'hiver. Il est recommandé de les recouvrir d'une pellicule de plastique perforée qui aide à conserver l'humidité tout comme la conservation au réfrigérateur

  Conservation au congélateur
  

• fraîches, elles doivent être fermes. Certains types de pommes comme la Cortland ont moins tendance à brunir. Lavez-les, pelez-les, retirez le coeur, tranchez-les et déposez dans un sac pour congélateur.
• Cuites, elles se congèlent très bien

  Pour éviter la décoloration

• ajoutez 400 mg d'acide ascorbique en comprimés ou 4 ml d'acide ascorbique en poudre ou en cristaux dissout dans 16 ml d'eau froide pour 500 ml de pommes préparées.

Mariage d'amour et de raison

• la pomme aime côtoyer le sucre, la cassonade
• fréquente assidûment les volailles et volatiles tels que le faisan et l'oie
• s'associe sans contrainte avec la crème, l'ail, le porc et le beurre
• se gorge de plaisir arrosée d'une cuillerée de Calvados

Bien cuisiner

Ingrédient de nombreuses cuisines, on retrouve la pomme du potage au dessert.

• pour les gelées
  • choisir des pommes acidulées et juteuses à peine mûries. Idéales à faire début septembre.
• utiliser les pommes comme légumes d'accompagnement pour le porc et les volailles
  • peler et trancher les pommes; faire mousser du beurre dans une poêle et faire dorer de chaque côté comme pour des pommes de terre rôties
• farcir les pommes comme pour des tomates ou des piments farcis
• ajouter des quartiers de pomme dans votre cocotte lorsque vous cuisez un plat au cidre