Le Pamplemousse - Variétés

Pamplemousse blanc
Sphérique comme un ballon avec les extrémités légèrement aplaties, généralement deux fois plus gros qu'une orange, bien jaune, le pamplemousse est de belle taille. Sa chair, croquante et juteuse, est divisée en 12 ou 13 quartiers et contient peu de pépins. d'une saveur acidulée, légèrement astringente et plus ou moins sucrée.
Il existe quelques variétés dont

• le Royal sans pépins, à chair blanche et douce, plus sucrée
• la Marsh d'Israël qui contient une pointe d'amertume.

Pamplemousse rose
d'une saveur parfumée et sucrée, subtilement acidulée, il ne possède pas l'amertume de son parent, le pamplemousse blanc. L'épiderme est jaune vif avec, parfois de subtiles teintes roses. Sa chair est croquante, juteuse et rosée, due aux pigments dans la pulpe.
Il existe plusieurs variétés dont

• le "Ruby" qui est très sucrée
• le Red Blush, tout rose, tout sucré, tout juteux

Pamplemousse sanguin
Mêmes caractéristiques que le pamplemousse rose. Sa chair peut devenir de couleur rouge sang selon les variétés et elle est plus sucrée.

Fiche cuisine

• couper en deux et sucrer avec du sucre blanc, de la cassonade ou du miel pour commencer un petit déjeuner
• servir avec du gingembre comme dessert à la mode de Corée
• retirer la membrane et les pépins; saupoudrer généreusement de cassonade et faire griller sous le gril quelques minutes.
• excellent dans les salades de fruits
• avec de la laitue - utiliser un peu de jus de pamplemousse comme substitut au vinaigre pour votre vinaigrette
• accompagne magnifiquement le foie gras en terrine ou poêlé
• cf. les recettes