Tout sur l'Orange

Origine : Chine

Étymologie : vient du sanskrit " nagarunga " qui signifie " fruit aimé des éléphants "; le mot s'est transformé en " narandj " en langue arabe

Famille des Aurantiacées`

Fruit de l'oranger, un arbre qui peut atteindre 5 m de haut

Plus le pays de culture est chaud, plus fine sera sa pelure.

Il existe de nombreuses variétés d'orange :

• des oranges amères (bigarade, orange de Séville) pour les sauces, gelées, et marmelades
• des oranges douces (orange de Valence, orange sanguine) excellentes pour leur jus
• des oranges sans pépins ou presque comme les navels pour faire des suprêmes

Valeur nutritive au 100 g
Calories: 47, h. de carbone: 12 g, matières grasses: traces, protéines : ,9 g. Riche en vitamines C, acide citrique (arrière-goût aigrelet), fibres, potassium

Achat
L'épaisseur de la pelure n'est pas un critère car elle varie selon la variété mais aussi selon sa provenance.

Conservation
Température ambiante pendant quelques jours; pour une conservation prolongée, réfrigérer dans un sac de plastique ou le bac à légumes couvert Certaines oranges, comme les navels, une fois coupées, ont tendance à devenir amères lorsqu'elles sont exposées à l'air pour un certain temps Congélation non recommandée sauf pour les zestes et les coquilles de pelure après en avoir exprimé le jus

Propos de cuisine
Les oranges, en suprêmes, en zestes, en jus, se glissent partout dans la cuisine. Il suffit d'ajouter des oranges pour adoucir une préparation, relever une sauce

Tailler toujours en suprêmes lorsque vous servez une orange dans une préparation

Pour réveiller la saveur, faire tremper dans du jus d'orange ou la vaporiser d'eau de fleur d'oranger

Suggestions
Il existe des classiques comme le canard à l'orange, l'orange givrée chapeautée de sa meringue italienne, la glace et le sorbet à l'orange…

• Utiliser le jus d'une orange pour remplacer le citron ou le vinaigre dans une vinaigrette
• Velouté d'avocat à l'orange - même méthode que pour une vichyssoise mais remplacer le poireau par l'avocat, ajouter en toute fin le jus d'une orange et quelques grains de cumin
• Mijotées avec brocoli, carottes, bouillon de volaille et échalotes ; épaissir le jus de cuisson à la fécule
• En salsa pour accompagner des poitrines de poulet - oranges, oignon rouge, coriandre, ail et piment
• Salade d'oranges avec chou, châtaigne d'eau, oignons verts, nouilles chinoises et vinaigrette aigre-douce
• Riz sauvage cuit au bouillon de volaille avec oignon rouge, poivron, sauge et zestes d'orange