Noix de coco - fiche culinaire

Achat

• pleine (on entend l'eau de coco remuer en secouant la noix), sans fêlures;
• les yeux doivent être intacts sans moissisures
• il est difficile de savoir si la chair est rance ou pas et on ne le découvre qu'en fendant le fruit

Conservation

• intacte: 1 à 2 mois à la température ambiante
• ouverte: garder dans le bac du réfrigérateur
• séchée: indéfiniment dans un bocal dans un endroit frais.

Comment récolter l'eau et la chair?

• il faut percer les yeux de la noix de coco avec un poinçon, ces parties molles situées sur le dessus afin de récolter le liquide;
• fendre la noix à l'aide d'une hache ou d'un marteau. Les indigènes utilisent des machettes, soit de grands couteaux à lame large mais quand on n'a pas l'habitude de ces outils, il est plus prudent d'utiliser des objets usuels et de la fendre comme pour une bûche.

Utilisation
Ingrédient de nombreuses cuisines, on retrouve la noix de coco du potage au dessert.

• eau et lait de coco dans les potages, les sauces
• pulpe râpée avec le poulet, les desserts

Eau de coco ou lait de coco

L'eau de coco, c' est l'eau contenue dans la noix. Il ne faut pas la confondre avec le lait de coco. C'est une eau pure que les autochtones boivent pour se désaltérer. Elle est naturelle.

Le lait de coco relève uniquement de la fabrication humaine en broyant la pulpe avec de l'eau bouillante. Le lait de coco peut s'acheter en conserve, ou être préparé "maison". En voici la recette :

1. râper la pulpe d'une noix de coco fraîche ; en exprimer le jus, réserver celui-ci ;
2. verser de l'eau très chaude sur la pulpe (calculer 250 ml d'eau pour 500 ml de pulpe); laisser dégorger environ 10 minutes;
3. ajouter le jus obtenu à celui qui a été réservé ; renouveler encore une ou deux fois la même opération jusqu'à ce que la pulpe n'ait plus rien à donner.

Crème de coco

• reproduire la même méthode d'extraction que pour le lait de coco mais remplacer l'eau par du lait bouillant.