Navet blanc, Navet collet violet, Navet laurentien, Navet d’été… il doit avoir une peau lisse, brillante, sans rides

Méfiez-vous des navets trop légers ; ils risquent d’être creux.

Endroit sombre et frais ; réfrigération 10 jours. En vieillissant, il se déshydrate et ramollit.

Inconditionnel du pot-au-feu, des purées, il côtoie dans la marmite paysanne le poireau et la carotte

Le navet nouveau et tendre du printemps se prépare comme les carottes à l’anglaise, à la crème, aux fines herbes.

Il faut éplucher le navet, sauf les variétés naines.

• Le navet se cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante
• Braisé au sucre, au sirop d’érable ou au miel, il sert d’accompagnement au gibier à plumes et au porc
• Glacez les jeunes navets au miel.

Faire un début de caramélisation avec du beurre et du miel ; déglacer avec deux cuillères d'eau. Ajouter les tranches de navets de 3 mm d’épaisseur et laisser cuire en remuant ; saler et poivrer ; servir avec un canard rôti

Farci
Prendre un gros navet blanchi 10 minutes et le farcir d’un mélange de pulpe de navet et de pommes de terre, de duxelles de champignons ou d’une farce ménagère

Mousse
Réduire en purée ; incorporer des blancs d’œuf et un peu de fécule de pomme de terre ; saler et poivrer ; verser dans un moule et cuire au bain-marie.

• Irlande - purée - faire bouillir ½ navet, 6 pommes de terre et un petit chou; égoutter; réduire en purée avec lait, beurre, sel et poivre
• Japon - mariné dans le sucre et le vinaigre de riz et servi en condiment
• Piémont - farci d'un rizotto et gratiné au parmesan
• France - farci à la chair à saucisse avec thym, romarin et cuit au cidre
• Allemagne - râpé et cuit comme une choucroute avec des baies de genièvre; servi avec des saucisses