Tout sur la Muscade - Fiche culinaire

Achat

Pour savoir si une noix muscade est de bonne qualité, on peut la piquer avec une aiguille d'une profondeur de quelques centimètres à peine. Une goutte d'huile en sortira formant une mince pellicule.

 La noix muscade se présente entière séchée et chaulée. Il est préférable de l'acheter entière car, pour goûter pleinement la saveur de la noix muscade, il est préférable de la râper au fur et à mesure de ses besoins et non l'acheter moulue. Il suffit ensuite d'en saupoudrer un souffle pour parfumer tout un plat.

Le macis est offert en petits morceaux ou en poudre. Il est impossible de râper les morceaux mais on peut les moudre dans un moulin à café ou au mortier.

Mariage d'amour et de raison

Le macis est plus parfumé et plus raffiné que la muscade; on les emploie trop souvent de façon équivalente mais, si on veut réellement donner à chacun sa vraie place dans la cuisine, on associera la muscade avec le sucré comme les crèmes à la vanille, la pâtisserie, les pommes et autres fruits et le macis avec le salé comme certains curies, les saucisses et la purée de légume, les oeufs, les épinards et, bien sur, la traditionnelle sauce béchamel.

Parties comestibles

Muscade: amande à l'intérieur du fruit

Macis: l'écorce séchée qu' on appelle aril. Le macis est beaucoup plus utilisé que la muscade jusqu'au XVIIe siècle ou la consommation d'épices fortes diminue avec l'augmentation de la consommation du sucre.

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