La Moutarde - Fiche culinaire

Valeur nutritive au 100 g

• Calories: 30
• Hydrates de carbone: 5 g
• Matières grasses: 0,5 g
• Protéines: 3 g
• Riche en
  • calcium, fer, souffre
  • phosphore, potassium
  • vitamines A, C

Parties comestibles

• feuilles: en salade
• graines: épice

Goût et couleur
La moutarde préparée ou condiment est souvent présentée sous une belle couleur jaune vif. C'est au curcuma que l'on doit la richesse de sa couleur et non au choix des graines de moutarde.

Il existe un éventail de saveurs de quoi satisfaire tous les palais, de la moutarde douce à la moutarde forte. Cf. les différents types de moutarde car de nombreux éléments peuvent entrer dans sa composition et modifier son goût.

Achat
en graines, en poudre, en huile ou tout simplement préparée

Conservation

La moutarde maison est excellente mais on doit la préparer en toute petite quantité car elle a tendance à perdre son goût.

Il est préférable de la mettre dans un pot de grès ou de porcelaine à goulot étroit pour empêcher la surface de s'oxyder à l'air lorsque le pot est ouvert trop longtemps.

La moutarde anglaise ou allemande faite à partir d'eau ou de vinaigre se conserve bien à la température ambiante ou fraîche dans un pot bien fermé.

La moutarde française faite à partir de vin, moût ou verjus préfère nettement le réfrigérateur après ouverture - surtout si on l'utilise seulement à l'occasion.

Utilisation

• indispensable pour monter une mayonnaise
• traditionnelle pour monter une vinaigrette française
• pour badigeonner sur un rôti avant d'enfourner
• pour relever certaines sauces
• comme condiment avec la charcuterie et la plupart des viandes

cf. moutarde maison, moutarde en poudre, graines de moutarde, moutarde française, anglaise et allemande, chinoise et japonaise pour plus de précision.

Mariage d'amour et de raison
la moutarde adore l'huile et le vinaigre, le citron comme la crème. Elle accepte presque tous les mariages
cf. moutarde maison, moutarde en poudre, graines de moutarde, moutarde française, anglaise et allemande, chinoise et japonaise pour plus de précision.

Petit conseil domestique
Attention! Qu'elle soit forte ou douce, la moutarde contient un mélange d'huile et de souffre qui fait ternir l'argenterie.

Saveurs du Monde

(rai ou sarson) On a l'habitude d'échauffer les graines de moutarde pendant 10-15 secondes jusqu'à ce qu'elles commencent à craquer.