Saveurs de France

Moutardes françaises
La moutarde forte provient de graines de moutarde décortiquées, moulues et tamisées pour aller chercher tous les parfums.
Pays du vin, la France privilégie un liquide tiré de la vigne pour délayer la moutarde.

Moutarde de Dijon
Reconnue mondialement, elle est frabriquée à partir de verjus ou sucs de raisins et de vin blanc. La moutarde de Dijon, telle qu'on la connaît aujourd'hui, est l'oeuvre d'un nommé Naigeon au XVIIIe siècle qui délaya les graines au verjus.
Cf. historique de la moutarde

Moutarde de Bordeaux ou de Beaujolais
Elle se différencie par son moût de raisin

Moutarde d'Orléans et de Meaux
Elle se différencie par le vinaigre. Elle est faite à partir de graines broyées ou entières.

Moutarde à l'Ancienne
La moutarde à l'ancienne est une moutarde française qui contient des graines de moutarde brunes concassées dont l'enveloppe est partiellement tamisée. Même si elle entre dans la gamme des moutardes fortes, ce mode de préparation lui confère une certaine douceur. La plus célèbre est sans contredit la Moutarde de Meaux, facilement reconnaissable dans son pot de grès sable et son cachet de cire rouge.

Moutarde violette
Cette moutarde date du XVIe siècle et provient de la région de Brive. Elle rallie avec harmonie les graines de moutarde et ses téguments au moût de raisin, au vin et au vinaigre.