Natif du Mexique, le piment s'offre dans un éventail de sensations. Frais, séchés ou en poudre, ronds ou allongés, jaunes, rouges, verts, bruns ou grenats, presque tous les piments appartiennent à la famille des capsicum annuum.

Le piment occupe une place de choix au Mexique, non seulement dans l'alimentation quotidienne mais encore dans la médecine. Les gérisseurs aztèques le recommandait pour guérir les maux les plus divers de la toux à la constipation.

Certains vous diront que croquer un piment fort et en apprécier le feu relève du sadochisme. Que diriez-vous de l'utiliser pour neutraliser vos ennemis? C'est ce que faisait les guerriers en broyant des piments forts et de l'achiote . qu'ils glissaient dans l'anus des vaincus. Encore fallait-il les attrapper et les maintenir, mais c'est une autre histoire!

Il n'est pas facile de se retrouver dans le monde des piments. Leur nom change parfois d'une région à l'autre mais surtout, selon qu'ils sont frais ou séchés. C'est pourquoi nous vous les présentons en deux colonnes pour que vous soyez plus en mesure d'en comprendre la dynamique.

Piments frais	Piments secs
	Cascabel
Cuaresmeno
Chilaca	Pasilla
Chile del arbol
	Guajillo piment séché brun rougeâtre, long, pointu avec une peau tendre
Güerro jaune, en forme de banane, il est souvent confit en "pickles" et servi à l'apéritif
Habanero
Jalapeño	Chipotle
	Morita piment brun rougeâtre petit et conique
	Mulato Ressemble au piment ancho mais en plus foncé, presque noir
Piquin	Piquin ce piment conserve la même appellation une fois séché. Moulu, il devient le poivre de cayenne
Poblano	Ancho
Serrano
Vallero
Mirasol