La Truffe est-elle un aphrodisiaque? Les Grecs et les Romains prêtaient à la truffe des vertus thérapeutiques et aphrodisiaques, pouvoir qu'on lui reconnaissait encore au XIXe siècle. Mais au fait, la truffe est-elle aphrodisiaque ? La réponse est loin d'être établie. Cependant si la truie cherche naturellement des truffes, c’est parce qu'il émane de celle-ci des parfums identiques à certaines substances que l'on trouve dans les organes sexuels du porc ! Il s’agirait d’une phéromone, «stéroïde à forte odeur musquée analogue à celle des testicules du verrat transférée aux glandes salivaires pendant la phase de pré-saillie. Le rôle biologique de cette phéromone pourrait expliquer l'ardeur et la motivation de la truie pour la truffe.» (1)

Une chose est sûre: la truffe du Périgord ne laisse personne indifférent. Son parfum puissant et inoubliable, mélange à la fois de concrétion minérale et de sécrétion animale dégage une odeur de sous-bois, de terre et d’humus, sublimée de fruits secs torréfiés. Son goût est finement poivré.

"La truffe. ce mot dès que prononcé réveille des souvenirs érotiques et gourmands chez le sexe portant jupes, et des souvenirs gourmands et érotiques chez le sexe portant barbe. Cette duplication honorable vient de ce que cet éminent tubercule passe non seulement pour délicieux au goût. mais encore parce qu'on croit qu'il élève une puissance dont l'exercice est accompagné des plus doux plaisirs".

Un bon cocktail "Truffe et champagne" réalisé en kir royal à la truffe (cocktail 1/3 Apéritif, 2/3 champagne) permettra aux amoureux de la St Valentin de se rapprocher un peu plus.

Comme on le dit souvent, les truffes peuvent "rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aimables".

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(1) Claus R., Hoppens H.O., Karg H., 1981. The secret of truffles : a steroïdal pheromone. Expérimentia, 1178-1179.