Tout sur le chocolat > Chaque chocolatier met sa griffe sur la couverture

Il n'existe pas de chocolat "pur origine"

Chaque tablette de chocolat n'est pas le produit d'une seule production. Les grands maîtres chocolatiers peuvent en utiliser des dizaines pour constituer l'arôme recherché.

Comme les vins, chaque terroir possède ses crus et ses différences provenant des "cépages", du sol, du climat. Chaque chocolatier est un compositeur et choisira dans la palette

• le fumé des cacaos de Trinidad
• la fleur d'oranger de l'Arriba équatorien
• le fruité et le goût de tabac des fèves de Java,
• la rusticité des fèves africaines,
• le fruité, le fumé et la noix de coco des cacaos malgaches,
• l'amer des Hauts Plateaux etc.

Pour que l'attaque, le bouquet et la longueur en bouche révèlent peu à peu des saveurs différentes, sans jamais rompre l'équilibre de l'ensemble, il nous arrive de mêler jusqu'à 30 cacaos" déclare Valhrona