Quelle que soit la confiance portée à votre poissonnier, refusez tout net un homard déjà cuit et tournez-vous vers le roi des plateaux de fruits mer le plus actif de l'étal. Ce homard se débattra vigoureusement lorsqu'on le soupèsera et il conservera sa large nageoire caudale repliée sous son corps.

Bien préparer
L'abdomen et la queue de animal renferment la chair. Le corail se situe à hauteur de la tête. Pensez à conserver la carapace pour la préparation de sauces ou de bisque.

Bien cuisiner
Le court-bouillon, le gril ou encore une cuisson meunière lui conviennent. II se prépare vivant. Si vous devez le découper avant cuisson, retirez toujours l'estomac. Le homard se mange tiède et non froid.

Durée idéale de cuisson
Environ 20 minutes pour un homard de 800 g.