Avec la collaboration du

C.R. de Bretagne

Le homard - Conseils gourmands

 

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Un homard tout juste cuit au court-bouillon. Montrez-vous plus audacieux que d'ordinaire. Montez, par exemple, votre mayonnaise classique avec une purée d'herbes (cinq herbes fraîches, type persil plat, estragon, fines herbes, ciboulette, coriandre, cerfeuil.).

Homard à l'américaine ou à l'armoricaine: la chair est coupée grossièrement et revenue dans un peu d'huile avec du vin blanc, des tomates et des aromates

Plus original encore
Prenez des pensées (la fleur du jardin), pétales et coeur. Rincez et ajoutez-les à votre vinaigrette. Le homard s'accorde aussi en vinaigrette

Un gros homard peut se cuire en morceaux. Vous le tronçonnez et l'enveloppez dans du papier aluminium avec des légumes de saison coupés en julienne. Assaisonnez et passez au gril une demi-heure.

La chair du homard réagit aux courts-bouillons les plus délicats. Jetez dans l'eau froide deux carottes, deux oignons nouveaux, du sel, du poivre et 200 g de badiane écrasée. Laissez cuire 20 minutes, filtrez et portez de nouveau à ébullition. Plongez alors votre homard jusqu'à ce qu'il rougisse !

 

Il ne faut pas manquer la spécialité de Dublin, le Dublin Lawer, où le homard est nappé généreusement d'une sauce crème relevée au whishy

Quels vins choisir pour accompagner le homard ?
Les grands vins blancs s'harmonisent agréablement avec le homard. Un rosé structuré et rond convient sur certaines préparations en sauce. Et pourquoi pas un champagne?